소소황 김장철 김치 6가지 레시피

쪽파 흰부분에 멸치액젓을 부어 총 10분 절인다.

배, 양파, 마늘, 생강을 믹서에 간다.

남은 액젓에 간 재료, 고춧가루, 매실액, 설탕, 식힌 찹쌀풀을 섞어 양념을 만든다.

쪽파 뿌리쪽부터 양념을 고루 바르고 통깨를 뿌린다.

통에 담아 냉장보관한다.

무를 먹기 좋게 썰고 무청도 썰어 천일염과 소금물로 1시간 절인다(중간에 뒤집기).

양파, 배, 홍고추, 마늘, 생강, 육수를 믹서에 간다.

간 재료에 고춧가루, 액젓, 새우젓, 설탕, 찹쌀풀을 섞어 양념장을 만든다.

절인 무의 물기를 빼고 고춧가루로 색을 입힌다.

양념장과 쪽파를 넣고 버무린 뒤 실온 숙성 후 냉장한다.

물에 육수 재료를 모두 넣고 끓어오르면 중약불로 20분 끓여 거른다.

쪽파, 홍갓, 불린 청각을 썬다.

육수 1.7L에 찹쌀가루를 넣고 끓여 찹쌀풀을 만든다.

배, 양파, 무와 마늘, 생강, 새우젓을 나눠 믹서에 간다.

간 재료에 액젓, 매실액, 설탕, 고춧가루, 찹쌀풀, 깨소금을 섞는다.

쪽파, 미나리, 홍갓, 청각을 넣고 버무려 1시간 숙성한다.

절임배추에 양념을 치대고 겉잎으로 싸서 김치통에 담고 겉잎으로 덮는다.

무를 깍둑썰어 소금, 소금물, 뉴슈가로 1시간 절인다(중간에 뒤집기).

쪽파를 썬다.

양파, 배, 마늘, 생강, 새우젓을 갈아 고춧가루, 액젓, 매실액, 찹쌀풀과 섞어 양념을 만든다.

절인 무는 씻지 않고 1시간 물기를 뺀다.

무에 고춧가루로 색을 입히고 양념과 쪽파를 버무린다.

실온에서 하루 숙성 후 냉장한다.

알타리무를 다듬어 씻고 무에 천일염을 뿌린 뒤 소금물을 부어 2시간 절인다(1시간마다 뒤집기).

양파, 사과, 마늘, 생강, 홍고추, 육수를 믹서에 간다.

간 재료에 고춧가루, 액젓, 새우젓, 매실액, 찹쌀풀, 삼성당을 섞는다.

절인 무를 한 번 헹궈 물기를 빼고 쪽파, 양념, 통깨와 버무린다.

2~3일 숙성 후 냉장한다.

배추를 반 갈라 밑동에 칼집을 내고 소금물에 적신 뒤 줄기 사이에 소금을 뿌려 8시간 절인다(중간에 위치 바꾸기).

육수 재료를 넣고 끓어오르면 중약불로 20분 끓여 걸러 식힌다.

절인 배추를 3번 헹궈 10시간 이상 물기를 뺀다.

육수에 찹쌀가루를 풀어 끓여 찹쌀풀을 만들어 식힌다.

무채, 쪽파, 미나리, 홍갓, 청각을 손질하고 무채는 고춧가루로 색을 낸다.

양파, 생강, 마늘, 배, 무, 젓갈을 나눠 갈아 찹쌀풀, 고춧가루, 매실액, 설탕과 섞는다.

무채, 채소, 청각, 통깨를 넣고 섞어 간을 맞춘다.

배추 사이사이에 양념을 바르고 겉잎으로 싸서 김치통에 담아 우거지로 덮는다.