김대석 셰프 쪽파김치 레시피

만드는 법

1. 1

   건고추를 물 반컵에 30분 불린 뒤 믹서기에 넣기 좋게 자른다.

   건고추 40g▶ 0:00
2. 2

   믹서기에 불린 고추, 마늘, 생강, 새우젓, 멸치액젓, 멸치진젓, 찹쌀풀을 넣고 40초 간다.

   마늘 7개생강 1톨새우젓 1큰술멸치액젓 7부 (140mL)멸치진젓 ⅓컵 (70mL)찹쌀풀 ½컵 (100mL)▶ 0:10
3. 3

   간 양념을 볼에 붓고 고춧가루와 원당을 섞는다.

   고춧가루 1컵 (100g)원당 ½컵 (80g)▶ 0:42
4. 4

   양념을 한쪽으로 밀어두고 씻은 쪽파를 돌려가며 양념을 묻힌다.

   쪽파 1단 (1kg)▶ 0:58
5. 5

   양념이 어느 정도 묻으면 한꺼번에 잡고 굴려 골고루 버무린다.

   ▶ 1:20
6. 6

   끝을 살짝 돌려 말아 김치통에 담는다.

   ▶ 1:30
7. 7

   생김치는 바로 냉장 보관하고, 익은 김치는 하루 숙성한 뒤 냉장한다.

   ▶ 1:39