김대석 셰프 대파김치 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2024년 4월 · 재료 17가지 · 7단계
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
유튜브에서 영상 보기 ↗재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
대파의 뿌리 쪽과 이파리 1/4 정도를 잘라낸다.
- 2
대파를 4~5cm 간격으로 썬다.
- 3
멸치액젓, 뉴슈가, 천일염을 넣고 중간에 2번 뒤집으며 비닐을 덮어 1시간 절인다.
- 4
건고추를 가위로 잘라 식은밥, 새우젓, 사골국물, 소주와 함께 꾹꾹 눌러 섞어 30분 불린다.
- 5
무, 배, 양파, 생강, 마늘과 불린 건고추를 믹서기에 약에서 시작해 강으로 간다.
- 6
절인 대파에 간 양념을 붓고 고춧가루, 설탕, 매실청을 넣어 섞는다.
- 7
베란다에 이틀 두고 냉장실에서 3일 숙성한 뒤 먹는다.