김대석 셰프 쪽파김치 레시피

만드는 법

1. 1

   건고추를 생수에 30분쯤 불려 갈기 좋게 자른다.

   건고추(믹서기에 갈 재료) 40g생수 ½컵 (100mL)▶ 0:37
2. 2

   물과 찹쌀가루를 약불에 3분 정도 끓여 찹쌀풀을 만든다.

   찹쌀풀 ½컵▶ 1:45
3. 3

   믹서기에 불린 건고추, 마늘, 생강, 새우젓, 멸치액젓, 멸치진젓, 찹쌀풀을 넣고 40초 간다.

   건고추(믹서기에 갈 재료) 40g마늘(믹서기에 갈 재료) 7개생강(믹서기에 갈 재료) 1톨멸치액젓(믹서기에 갈 재료) 7부 (140mL)멸치진젓(믹서기에 갈 재료) ⅓컵 (70mL)새우젓(믹서기에 갈 재료) 1큰술찹쌀풀 ½컵▶ 1:06
4. 4

   간 양념에 고춧가루와 원당을 넣어 섞는다.

   고춧가루 1컵 (100g)원당 ½컵 (80g)▶ 2:02
5. 5

   양념을 한쪽으로 밀고 쪽파를 넣어 살살 돌리며 고루 버무린다.

   ▶ 2:25
6. 6

   남은 양념을 위에 발라 묻힌 뒤 김치통에 정갈하게 담고 양념을 긁어 올린다.

   ▶ 3:20
7. 7

   생지는 바로 냉장 보관하고 익은 김치는 하루 숙성 후 냉장한다.

   ▶ 3:56