김대석 셰프 계란 노른자장과 계란찜 레시피

냄비에 물을 끓이다 씻은 다시마를 넣는다.

진간장, 멸치액젓, 설탕을 넣고 끓어오르면 불을 줄여 물엿을 넣는다.

약불에서 5분 끓인 뒤 다시마를 건지고 불을 꺼 식힌다.

쪽파, 양파, 홍고추, 청양고추를 썰어 큰 통과 작은 통에 2/3와 나머지로 나눠 담는다.

식힌 간장물, 미림, 식초, 다진마늘, 통깨를 넣고 저어 양념장을 만든다.

계란 노른자와 흰자를 분리해 노른자를 양념장에 담근다.

남은 흰자에 새우젓과 소금을 넣고 섞는다.

뚜껑을 덮고 전자레인지에 2분 30초 돌려 완성한다.