김대석 셰프 간장새우장 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2025년 11월 · 재료 18가지 · 10단계
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
물, 불린 표고버섯, 간장, 원당, 청양고추, 다시마, 사과, 대파, 양파, 마늘, 생강을 냄비에 넣고 끓인다.
- 2
끓어오르면 중불로 줄여 20분 끓인 뒤 식힌다.
- 3
새우의 수염과 꼬리 끝을 가위로 자른다.
- 4
등 두 번째 마디에 이쑤시개를 찔러 내장을 뺀다.
- 5
소금과 미림을 뿌려 버무려 5분 둔다.
- 6
찬물에 한 번 헹궈 채반에서 40분 정도 물기를 뺀다.
- 7
4.1리터 통에 새우를 가지런히 담는다.
- 8
채를 받쳐 식힌 간장물을 붓는다.
- 9
소주, 썬 청양고추, 레몬을 넣는다.
- 10
냉장실에서 하루 숙성한다.