소소황 배추겉절이 레시피

만드는 법

1. 1

   알배추 밑둥을 도려내고 잎을 분리해 큰 잎은 반으로 잘라 어슷썬다.

   알배추 1.5kg▶ 0:01
2. 2

   천일염 절반은 배추에 켜켜이 뿌리고 나머지는 물에 풀어 부어 30분 절인다. 15분 뒤 뒤집는다.

   천일염 ⅔컵▶ 0:26
3. 3

   건고추는 따뜻한 물에 30분 불린다.

   건고추 5개▶ 0:42
4. 4

   쪽파는 3~4cm 길이로 썬다.

   쪽파 100g▶ 0:46
5. 5

   믹서에 배와 양파를 간다.

   양파 ½개▶ 0:52
6. 6

   마늘, 생강, 불린 건고추, 새우젓, 다시마육수를 넣고 갈아준다.

   건고추 5개마늘 15알생강 1톨다시마육수(양념) 100mL새우젓(양념) 2큰술▶ 1:03
7. 7

   액젓, 매실액, 올리고당, 고춧가루를 섞어 30분 숙성해 양념장을 만든다.

   고춧가루(양념) 1컵올리고당(양념) 2큰술매실액(양념) 1큰술▶ 1:21
8. 8

   절인 배추를 두 번 헹구고 체에 밭쳐 30분 이상 물기를 뺀다.

   ▶ 1:41
9. 9

   배추에 양념장과 쪽파를 넣고 버무린 뒤 통깨를 넣어 마무리한다.

   쪽파 100g통깨 2큰술▶ 1:50