김대석 셰프 알배추겉절이 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2026년 3월 · 재료 12가지 · 9단계
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
알배추 가운데에 칼집을 내고 손으로 찢은 뒤 반으로 나눠 다시 찢는다.
- 2
뿌리를 살짝 자르고 옆으로 썬다.
- 3
물에 뉴슈가를 풀어 배추에 뿌리고 천일염을 넣어 섞어 40분 절인다.
- 4
쪽파를 3~4cm 길이로 썬다.
- 5
고춧가루, 마늘, 생강, 새우젓, 멸치액젓, 물엿, 통깨를 섞어 양념을 만든다.
- 6
절이는 중간에 한 번 뒤집고, 40분 뒤 물에 두 번 씻는다.
- 7
10분간 물기를 뺀다.
- 8
배추를 양념 위에 올려 무치고 쪽파를 넣어 섞는다.
- 9
접시에 담고 통깨를 뿌려 마무리한다.