알배추겉절이 레시피 비교
영상 3개에서 재료와 분량을 나란히 놓았어요. 인분이 적힌 영상은 1인분으로 맞췄고, 인분이 없는 영상은 영상 분량 그대로예요. 영상마다 재료와 양이 꽤 달라요.
한눈에 보기
- 거의 모두 쓰는 재료 알배추 · 천일염 · 쪽파 · 고춧가루 · 새우젓 · 멸치액젓 · 통깨
- 만드는 단계 가운데 9단계 · 모두 9단계, 영상 3개
재료 비교표
| 재료 | 김대석 셰프2026.03 · 영상 분량 | 김대석 셰프2026.03 · 4인분→1인분 | 김대석 셰프2024.04 · 영상 분량 |
|---|---|---|---|
| 알배추 | 1개 (650g) | ¼통 (163g) | 2통 (1.6kg) |
| 천일염 | 2큰술 | ½큰술 | 7부 (110g) |
| 쪽파 | 9가닥 | 2¼가닥 | ½줌 |
| 고춧가루 | 3큰술 | ¾큰술 | 7부 (70g) |
| 새우젓 | ½큰술 | 0.1큰술 | 2큰술 |
| 멸치액젓 | 3큰술 | ¾큰술 | ⅓컵 (70mL) |
| 통깨 | 1큰술 | ¼큰술 | 1큰술 |
| 물 | ½컵 (100mL) | 0.1컵 (25mL) | – |
| 뉴슈가 | ⅓큰술 | 0.1큰술 | – |
| 다진마늘 | 1큰술 | ¼큰술 | – |
| 다진생강 | ⅓큰술 | 0.1큰술 | – |
| 물엿 | 1큰술 | ¼큰술 | – |
영상에 적힌 분량을 인분 수로 나눠 1인분으로 맞췄어요. "영상 분량"이라고 적힌 2개는 인분이 적혀 있지 않아 영상 분량 그대로예요. 숟가락·컵은 유튜버가 쓴 기준이라 계량스푼과 다를 수 있어요(계량 환산).
표에 없는 재료 9가지 (한 영상에서만 쓰거나 표에 안 넣은 영상에서만 쓴 재료)
- 매실청 2큰술 · 김대석 셰프
- 배 ¼개 · 김대석 셰프
- 양파 ½개 · 김대석 셰프
- 홍고추 5개 · 김대석 셰프
- 청양고추 2개 · 김대석 셰프
- 식은밥 2큰술 · 김대석 셰프
- 마늘 1줌 · 김대석 셰프
- 생강 1톨 · 김대석 셰프
- 생수 ½컵 · 김대석 셰프
만드는 순서 비교
| 항목 | 김대석 셰프2026.03 | 김대석 셰프2026.03 | 김대석 셰프2024.04 |
|---|---|---|---|
| 단계 수 | 9단계 | 9단계 | 9단계 |
| 단계에 적힌 시간 | 3단계 40분 · 6단계 40분 · 7단계 10분 | 4단계 40분 · 7단계 10분 | 3단계 40분 · 3단계 20분 · 4단계 30초 |
영상마다 단계를 나누는 정도가 달라서 단계 수는 대략적인 비교예요. 시간은 영상 속 설명에 적힌 그대로이고, 불리거나 재우는 시간·동시에 하는 일이 섞여 있어 더하지 않았어요.
영상별 만드는 순서 펼쳐 보기
김대석 셰프2026.03
- 알배추 가운데에 칼집을 내고 손으로 찢은 뒤 반으로 나눠 다시 찢는다.
- 뿌리를 살짝 자르고 옆으로 썬다.
- 물에 뉴슈가를 풀어 배추에 뿌리고 천일염을 넣어 섞어 40분 절인다.
- 쪽파를 3~4cm 길이로 썬다.
- 고춧가루, 마늘, 생강, 새우젓, 멸치액젓, 물엿, 통깨를 섞어 양념을 만든다.
- 절이는 중간에 한 번 뒤집고, 40분 뒤 물에 두 번 씻는다.
- 10분간 물기를 뺀다.
- 배추를 양념 위에 올려 무치고 쪽파를 넣어 섞는다.
- 접시에 담고 통깨를 뿌려 마무리한다.
김대석 셰프2026.03
- 알배추 가운데에 칼집을 내고 손으로 찢은 뒤 한 번 더 반으로 나눈다.
- 뿌리를 살짝 자르고 노란 속잎은 살려 옆으로 한입 크기로 썬다.
- 물에 뉴슈가를 풀어 배추에 뿌리고 천일염을 뿌려 뭉친 것을 풀며 섞는다.
- 40분간 절이되 중간에 한 번 뒤집는다.
- 쪽파는 3-4cm 길이로 썬다.
- 고춧가루, 마늘, 생강, 새우젓, 멸치액젓, 물엿, 통깨를 섞어 양념을 만든다. 물은 넣지 않는다.
- 절인 배추를 물에 두 번 깨끗이 씻고 10분간 물기를 뺀다.
- 배추를 양념 위에 올려 살살 버무린다.
- 쪽파를 넣고 한 번 더 버무린 뒤 접시에 담고 통깨를 뿌린다.
김대석 셰프2024.04
- 알배추를 반으로 나누고 다시 나눈 뒤 밑동을 살짝 자르고, 대각선으로 썰어 준비한다.
- 배추를 물에 한 번 씻어 체에 건진다.
- 배추에 소금을 조금씩 뿌려 켜켜이 뿌리고 남은 소금을 위에 뿌려 40분 절이며 20분쯤에 한 번 뒤집는다.
- 배, 양파, 홍고추 3개, 청양고추, 생강, 마늘, 식은밥, 새우젓, 멸치액젓, 생수를 믹서기에 30초 간다.
- 남겨둔 홍고추 2개를 썰어 넣고 한 번 더 갈아 양념을 만든다.
- 절인 배추를 물에 두 번 헹구고 물기를 뺀다.
- 쪽파를 4~5cm 길이로 썬다.
- 간 양념에 고춧가루, 매실청, 통깨를 넣어 섞고 쪽파를 넣어 살짝 섞는다.
- 물기 뺀 배추를 넣고 버무려 완성한 뒤 김치통에 담는다.