김대석 셰프 알배추겉절이 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2024년 4월 · 재료 16가지 · 9단계
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
유튜브에서 영상 보기 ↗재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
알배추를 반으로 나누고 다시 나눈 뒤 밑동을 살짝 자르고, 대각선으로 썰어 준비한다.
- 2
배추를 물에 한 번 씻어 체에 건진다.
- 3
배추에 소금을 조금씩 뿌려 켜켜이 뿌리고 남은 소금을 위에 뿌려 40분 절이며 20분쯤에 한 번 뒤집는다.
- 4
배, 양파, 홍고추 3개, 청양고추, 생강, 마늘, 식은밥, 새우젓, 멸치액젓, 생수를 믹서기에 30초 간다.
- 5
남겨둔 홍고추 2개를 썰어 넣고 한 번 더 갈아 양념을 만든다.
- 6
절인 배추를 물에 두 번 헹구고 물기를 뺀다.
- 7
쪽파를 4~5cm 길이로 썬다.
- 8
간 양념에 고춧가루, 매실청, 통깨를 넣어 섞고 쪽파를 넣어 살짝 섞는다.
- 9
물기 뺀 배추를 넣고 버무려 완성한 뒤 김치통에 담는다.