김대석 셰프 알배추겉절이 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2026년 3월 · 재료 12가지 · 9단계 · 4인분
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
유튜브에서 영상 보기 ↗재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상(4인분) 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
알배추 가운데에 칼집을 내고 손으로 찢은 뒤 한 번 더 반으로 나눈다.
- 2
뿌리를 살짝 자르고 노란 속잎은 살려 옆으로 한입 크기로 썬다.
- 3
물에 뉴슈가를 풀어 배추에 뿌리고 천일염을 뿌려 뭉친 것을 풀며 섞는다.
- 4
40분간 절이되 중간에 한 번 뒤집는다.
- 5
쪽파는 3-4cm 길이로 썬다.
- 6
고춧가루, 마늘, 생강, 새우젓, 멸치액젓, 물엿, 통깨를 섞어 양념을 만든다. 물은 넣지 않는다.
- 7
절인 배추를 물에 두 번 깨끗이 씻고 10분간 물기를 뺀다.
- 8
배추를 양념 위에 올려 살살 버무린다.
- 9
쪽파를 넣고 한 번 더 버무린 뒤 접시에 담고 통깨를 뿌린다.