김대석 셰프 무청고등어조림 레시피

만드는 법

1. 1

   씻은 생고등어에 천일염을 뿌려 1시간 절인다.

   생고등어 2마리천일염 1큰술▶ 3:48 ↗
2. 2

   찬물에 불린 무청시래기를 짜서 3~5cm 길이로 썬다.

   ▶ 0:58 ↗
3. 3

   냄비에 시래기, 양파청, 된장, 물을 넣고 풀어 끓인 뒤 중약불로 낮춰 뚜껑 덮고 30분 졸인다.

   된장(시래기 삶기) 1큰술양파청(시래기 삶기) 1큰술양파 ½개▶ 1:32 ↗
4. 4

   대파, 양파, 홍고추, 청양고추를 굵직하게 썬다.

   양파 ½개청양고추 2개홍고추 1개대파 ½대▶ 2:38 ↗
5. 5

   청양고추에 고춧가루, 마늘, 생강, 미림, 진간장, 국간장, 물을 섞어 양념장을 만든다.

   청양고추 2개고춧가루 ½큰술고춧가루(양념장) 3큰술미림(양념장) 2큰술진간장(양념장) 2큰술국간장(양념장) 1큰술▶ 3:14 ↗
6. 6

   부드러워진 시래기에 양파, 고등어, 대파 절반을 넣고 양념장을 끼얹어 중불에서 8분 졸인다.

   양파 ½개대파 ½대▶ 4:44 ↗
7. 7

   고춧가루를 뿌려 색을 내고 남긴 대파와 홍고추를 올린 뒤 조청쌀엿으로 단맛을 맞춘다.

   홍고추 1개대파 ½대고춧가루 ½큰술조청쌀엿 1큰술고춧가루(양념장) 3큰술▶ 5:44 ↗
8. 8

   뚜껑을 덮고 3분 더 졸여 완성한다.

   ▶ 6:18 ↗