김대석 셰프 고등어 묵은지찜 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2025년 6월 · 재료 17가지 · 8단계
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
묵은지를 씻어 찬물에 담갔다 물기를 빼고 꼭지를 잘라 3등분한다.
- 2
묵은지에 원당을 뿌려 조물조물 무쳐 군둥내를 뺀다.
- 3
고등어에 천일염을 뿌려 밑간한다.
- 4
냄비 바닥에 묵은지를 깔고 물과 다시마를 넣어 중약불로 10분 넘게 끓인 뒤 다시마를 건진다.
- 5
대파, 양파, 청양고추를 썬다.
- 6
고춧가루, 다진마늘, 다진생강, 다진 양파청 건더기, 진간장을 섞어 양념을 만들고 묵은지 국물을 부어 푼다.
- 7
묵은지 위에 양파 조금, 고등어, 남은 채소를 올리고 물 반 컵과 양념을 끼얹어 중불로 10분 끓인다.
- 8
국물을 끼얹고 고춧가루와 들기름을 뿌린 뒤 약불로 7분 더 끓여 완성한다.