김대석 셰프 무청김치 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2024년 11월 · 재료 18가지 · 10단계
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
유튜브에서 영상 보기 ↗재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
싱크대에 물을 받아 무청을 잠기게 눌러 5분간 담가 흙모래를 빼고 한 번 씻는다.
- 2
바닥에 무청을 깔고 천일염을 뿌려 꾹꾹 누른다.
- 3
물에 뉴슈가를 풀어 절반을 뿌리고 전잎을 떼며 겹겹이 반복한 뒤 남은 소금과 뉴슈가 물을 올린다.
- 4
3시간 절이며 중간에 한 번 뒤집는다.
- 5
건고추를 잘라 멸치액젓 등 액체를 넣어 불리고 새우젓, 고추씨, 양파청, 찹쌀풀을 넣어 30분 둔다.
- 6
쪽파는 4~5cm로 썰고 사과, 양파, 생강, 마늘, 홍시를 손질한다.
- 7
불린 재료와 함께 물 없이 믹서기에 간다.
- 8
절인 무청의 때자국을 제거하고 물에 두 번 씻어 꾹 짜 물기를 뺀다.
- 9
간 양념에 고춧가루를 섞고 간을 보아 천일염으로 맞춘 뒤 쪽파를 넣는다.
- 10
물기 뺀 무청에 양념을 버무려 김치통에 담고 남은 양념을 위에 올린다.