김대석 셰프 계란 노른자장과 흰자 계란찜 레시피

냄비에 물과 씻은 다시마를 넣고 불을 켠다.

진간장, 멸치액젓, 설탕, 물엿을 넣고 약불에서 5분 끓인 뒤 다시마를 건져 식힌다.

쪽파, 양파, 홍고추, 청양고추를 잘게 썰거나 다진다. 쪽파는 2/3를 큰 통에 담는다.

큰 통에 식힌 맛간장을 붓고 미림, 식초, 다진마늘, 통깨를 넣어 양념장을 만든다.

계란 노른자를 분리해 양념장에 넣는다.

하루 숙성한 뒤 3일 안에 먹고, 밥에 비벼 먹을 때 참기름을 넣는다.

흰자에 남겨둔 쪽파와 고추, 새우젓을 넣고 섞는다.

소금을 한 꼬집 넣고 고춧가루를 뿌린다.

뚜껑을 덮어 전자레인지에 2분 30초 돌린다.