김대석 셰프 시장손칼국수 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2024년 11월 · 재료 22가지 · 11단계 · 2인분
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상(2인분) 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
밀가루와 날콩가루를 섞고 소금 녹인 물을 농도를 보며 부어 2~3분 반죽한다.
- 2
반죽에 비닐을 씌워 30분 숙성한다.
- 3
물에 껍질째 양파, 대파, 전자레인지에 돌린 멸치·건새우, 다시마를 넣고 끓어오른 뒤 중불로 12분 끓인다.
- 4
쪽파, 청양고추, 고춧가루, 마늘, 원당, 간장, 참기름을 섞어 양념장을 만든다.
- 5
육수 건더기를 건져낸다.
- 6
숙성한 반죽을 밀가루를 묻혀 다시 치대고 밀대로 최대한 얇게 민다.
- 7
반죽을 접어 6~7mm 두께로 썰고 밀가루를 뿌려 털어 분리한다.
- 8
육수에 물 1컵을 더해 끓이고 소금으로 간한다.
- 9
끓는 육수에 면을 넣고 바로 풀어 5분 끓인다.
- 10
당근과 대파를 넣고 저으며 1분 더 끓인다.
- 11
그릇에 나눠 담고 양념장, 김가루, 깨소금을 올린다.