김대석 셰프 홍어회무침 레시피

만드는 법

1. 1

   무말랭이를 물, 천일염, 원당, 식초에 30분 불려 절인다.

   식초 2바퀴무말랭이 40g천일염(무말랭이 불림) 1큰술식초(무말랭이 불림) 1바퀴천일염(오이 절임) ½큰술원당(오이 절임) ½큰술식초(오이 절임) 2큰술식초(양념) ⅓컵 (70mL)원당(양념) 1큰술▶ 0:38
2. 2

   홍어회에 막걸리와 식초를 넣고 조물조물 무쳐 30분 둔다.

   홍어회 300g막걸리 1컵 (200mL)식초 2바퀴식초(무말랭이 불림) 1바퀴식초(오이 절임) 2큰술식초(양념) ⅓컵 (70mL)▶ 1:10
3. 3

   오이는 끝을 자르고 길게 나눠 씨를 빼고 썬 뒤 소금, 원당, 식초에 30분 절인다.

   식초 2바퀴식초(무말랭이 불림) 1바퀴오이 1개원당(오이 절임) ½큰술식초(오이 절임) 2큰술식초(양념) ⅓컵 (70mL)원당(양념) 1큰술소금(양념) ½큰술▶ 1:33
4. 4

   미나리는 7~8cm로 썰어 식초물에 5분 담갔다 씻고, 대파는 어슷, 청양고추는 얇게 썬다.

   식초 2바퀴식초(무말랭이 불림) 1바퀴식초(오이 절임) 2큰술미나리 1줌청양고추 2개대파 1대식초(양념) ⅓컵 (70mL)▶ 2:33
5. 5

   고춧가루, 고추장, 된장, 마늘, 생강, 원당, 소금, 배, 매실청, 조청쌀엿, 식초를 섞어 양념장을 만든다.

   식초 2바퀴식초(무말랭이 불림) 1바퀴원당(오이 절임) ½큰술식초(오이 절임) 2큰술고춧가루(양념) 6큰술고추장(양념) 3큰술식초(양념) ⅓컵 (70mL)매실청(양념) 2큰술원당(양념) 1큰술된장(양념) ½큰술소금(양념) ½큰술조청쌀엿(양념) 2큰술▶ 3:13
6. 6

   홍어회와 무말랭이는 꾹 짜고 오이는 물을 따라 낸다.

   홍어회 300g무말랭이 40g오이 1개▶ 4:25
7. 7

   양념장에 홍어회, 무말랭이, 오이, 미나리, 대파, 청양고추를 넣고 통깨를 뿌려 가볍게 버무린다.

   홍어회 300g무말랭이 40g오이 1개미나리 1줌청양고추 2개대파 1대통깨 2큰술▶ 5:21