김대석 셰프 계란장조림 레시피

만드는 법

1. 1

   계란은 미리 실온에 두고, 끓기 직전의 물에 식초를 넣은 뒤 하나씩 살며시 넣는다.

   계란 12개식초 1바퀴▶ 1:00 ↗
2. 2

   한쪽 방향으로 저어 노른자를 가운데로 모으며 중불에서 8분 삶는다.

   ▶ 1:29 ↗
3. 3

   찬물에 충분히 식혀 껍질을 깐다.

   ▶ 1:57 ↗
4. 4

   냄비에 물, 멸치, 다시마, 간장류, 미림, 원당을 넣고 끓인 뒤 중불에서 10분 끓인다.

   멸치(조림장) ½줌미림(조림장) 3큰술원당(조림장) 2큰술▶ 2:14 ↗
5. 5

   멸치와 다시마를 건지고 깐 계란을 부어 뚜껑 닫고 10분 조린다.

   계란 12개멸치(조림장) ½줌▶ 3:49 ↗
6. 6

   반으로 자른 꽈리고추와 마늘을 넣고 중약불에서 5분 더 조린다.

   꽈리고추 7개마늘 10개▶ 4:22 ↗
7. 7

   간을 보고 식힌 뒤 계란을 반으로 잘라 담고 국물, 들기름, 통깨를 올린다.

   계란 12개들기름 ½큰술통깨 ½큰술▶ 4:59 ↗