김대석 셰프 도라지조청 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2026년 2월 · 재료 5가지 · 10단계
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
유튜브에서 영상 보기 ↗재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
약도라지는 깨끗이 씻어 미지근한 물에 1시간 불린 뒤 껍질째 얇게 썬다.
- 2
썬 도라지와 생강에 물 6컵을 붓고 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑 닫고 30분 삶는다.
- 3
엿기름 800g을 물 2L에 불려 2분 치대고 꾹 짜서 물을 밥솥에 붓는다.
- 4
건더기에 물을 더 부어 두세 번 치대 짠 물을 모두 밥솥에 모은다.
- 5
밥솥에 찹쌀 800g을 넣고 주물러 섞는다.
- 6
삶은 도라지를 3분쯤 으깬 뒤 밥솥에 붓고 저어 총 물 5.8L를 맞춘다.
- 7
뚜껑을 닫고 보온 상태로 7시간 삭힌다.
- 8
밥알이 스펀지처럼 삭으면 체망에 부어 국자로 눌러 국물을 짠다.
- 9
국물을 큰 솥에서 센 불로 끓이며 거품을 걷고 뚜껑 닫아 약 1시간 35분 졸인다.
- 10
불을 끄고 충분히 식힌 뒤 열탕 소독한 유리병에 담는다.