김대석 셰프 줄기양파김치 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2024년 4월 · 재료 14가지 · 8단계
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
유튜브에서 영상 보기 ↗재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
줄기양파를 손질해 크기가 작으면 반으로만 갈라 둔다.
- 2
양파에 멸치액젓을 뿌리고 천일염을 넣어 가볍게 섞은 뒤 비닐을 덮어 1시간 절이며 두세 번 뒤집는다.
- 3
건고추를 씻어 잘라 멸치액젓, 식은밥, 새우젓, 요구르트, 소주와 섞어 30분 불린다.
- 4
불린 것에 홍고추, 생강, 마늘을 넣고 믹서기에 간다.
- 5
절인 양파는 줄기 쪽만 물에 헹궈 짠 뒤 15분 물기를 뺀다.
- 6
간 양념에 고춧가루와 매실청을 섞는다.
- 7
물기 뺀 양파에 양념을 칼집 사이사이까지 발라 또아리를 틀어 김치통에 담고 남은 양념을 위에 바른다.
- 8
시원한 베란다에서 하루 숙성해 한 번 뒤집고 뚜껑을 닫아 5일 뒤 먹는다.
계산으로 본 이 레시피
- 믹서기에 갈 재료 배합비 소주 2 : 멸치액젓 1½ : 식은밥 1½ : 새우젓 1
영상에 적힌 분량으로 계산한 값이에요. 숟가락은 큰술 15mL·작은술 5mL, 컵은 200mL로 쳐서 비율만 냈고 유튜버의 숟가락 크기와는 다를 수 있어요. 다른 영상과의 비교는 인분이 적힌 영상끼리 1인분으로 맞춰 본 거예요.