김대석 셰프 얼갈이물김치 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2026년 3월 · 재료 20가지 · 10단계
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
얼갈이는 끝을 자르고 반으로, 큰 것은 한 번 더 나눈 뒤 물에 씻어 흙을 제거한다.
- 2
얼갈이에 천일염을 층층이 뿌리고 물을 살짝 뿌려 1시간 30분 절이며 중간에 두 번 뒤집는다.
- 3
양파는 반은 갈 용도, 반은 채 썰어 두고 쪽파는 4~5cm로 썬다.
- 4
배는 씨를 빼고 껍질을 벗기고 토마토는 반으로 나눠 꼭지를 제거한다.
- 5
배, 양파, 토마토, 청양고추, 생강, 마늘, 식은밥, 건고추 일부, 새우젓, 물을 믹서에 간다.
- 6
50초쯤 간 뒤 잘게 썬 건고추를 넣고 살짝 갈아 색감을 낸다.
- 7
간 것에 고춧가루, 원당, 멸치액젓, 생수, 천일염을 넣어 섞고 간을 맞춘다.
- 8
절인 얼갈이를 두 번 씻어 물기를 충분히 뺀다.
- 9
김치통에 얼갈이, 국물, 쪽파와 양파를 켜켜이 담는다.
- 10
베란다 그늘에서 하루 숙성시켜 완성한다.