김대석 셰프 청노각무침 레시피

만드는 법

1. 1

   청노각 양끝을 자르고 필러로 껍질을 깎는다.

   청노각 2개 (750g)▶ 0:56 ↗
2. 2

   반으로 가른 뒤 숟가락으로 씨를 긁어내고 7~8mm 두께로 썬다.

   ▶ 1:14 ↗
3. 3

   볼에 담고 천일염과 물엿을 넣어 20분 절이며 중간에 한두 번 섞는다.

   천일염 1큰술물엿 2큰술▶ 2:27 ↗
4. 4

   쪽파는 2cm 길이로 썰고 청양고추는 반 갈라 잘게 다진다.

   쪽파 7가닥청양고추 1개▶ 3:04 ↗
5. 5

   다진마늘, 원당, 간장, 매실청, 된장, 고추장, 식초, 참기름, 통깨를 섞어 양념을 만든다.

   다진마늘(양념) 1큰술원당(양념) 1/ 큰술매실청(양념) 1큰술된장(양념) ½큰술고추장(양념) 1큰술식초(양념) 1큰술참기름(양념) 1큰술통깨(양념) 1큰술▶ 3:27 ↗
6. 6

   절인 노각을 체에 받쳐 10분간 물기를 뺀다.

   ▶ 4:34 ↗
7. 7

   노각에 고춧가루를 먼저 버무려 코팅한다.

   고춧가루 1큰술▶ 4:49 ↗
8. 8

   양념장, 쪽파, 청양고추를 넣고 가볍게 무쳐 완성한다.

   쪽파 7가닥청양고추 1개▶ 5:19 ↗