김대석 셰프 노각장아찌 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2025년 9월 · 재료 14가지 · 9단계
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
유튜브에서 영상 보기 ↗재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
노각을 껍질째 천일염으로 문질러 닦고 찬물에 헹군다.
- 2
양쪽 끝을 자르고 반으로 갈라 숟가락으로 씨를 깨끗이 긁어낸 뒤 한 번 더 반으로 자른다.
- 3
천일염과 원당을 섞어 둔다.
- 4
통에 노각, 섞은 소금·원당, 물엿을 켜켜이 반복해 담고 맨 위에 수북이 뿌린다.
- 5
식초와 소주를 위에 뿌리고 접시로 눌러 실온에 4일 둔다.
- 6
장아찌를 꺼내 4~5mm로 썰어 찬물에 10분 담가 짠기를 뺀다.
- 7
남은 장아찌는 국물을 반 대접쯤 따라내고 매실청을 부어 접시로 눌러 김치냉장고에 보관한다.
- 8
절인 노각을 망사에 넣어 물기를 꼭 짠다.
- 9
고춧가루, 다진 마늘, 청양고추, 쪽파, 매실청, 참기름, 통깨를 넣고 조물조물 무쳐 낸다.