김대석 셰프 김장김치 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2025년 11월 · 재료 27가지 · 10단계
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
유튜브에서 영상 보기 ↗재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
절임배추는 씻지 않고 엎어서 1시간 물기를 뺀다.
- 2
끓는 물 2L에 무, 양파, 디포리, 다시마, 대파를 넣고 중약불로 30분 끓여 육수를 만든다.
- 3
황석어젓갈에 물과 생강을 넣고 3분간 센 불에 끓여 식힌다.
- 4
육수 건더기를 건지고 찹쌀가루를 풀어 5분 끓여 풀을 쑨 뒤 식힌다.
- 5
건고추를 멸치액젓에 불린다.
- 6
불린 고추에 풀, 황석어젓갈, 새우젓, 생새우, 매실청을 섞는다.
- 7
마늘, 생강, 사과, 배, 양파, 무를 넣고 믹서기로 간다.
- 8
갈아 둔 양념에 고춧가루를 섞고 천일염으로 간을 맞춘다.
- 9
무생채와 홍갓, 쪽파를 양념에 넣어 버무린다.
- 10
배추 잎 사이사이에 양념을 치대 바르고 파란 잎으로 감싸 통에 담는다.