김대석 셰프 초롱무 총각김치 레시피

만드는 법

1. 1

   초롱무 뿌리와 윗부분 때 자국을 제거하고 필러로 껍질을 벗긴다.

   초롱무 2단 (4kg)▶ 0:50
2. 2

   잎 쪽 1cm를 남기고 반으로 가르고, 크면 4등분한다.

   ▶ 1:20
3. 3

   물에 뉴슈가를 풀어 뿌리고 천일염을 틈새마다 넣은 뒤 물을 더 뿌려 비닐을 덮고 2시간 절인다.

   천일염(절임) 1컵뉴슈가(절임) ½큰술뉴슈가 2꼬집천일염 1큰술▶ 1:53
4. 4

   대파를 3~4cm로 썰어 멸치액젓과 뉴슈가에 버무려 절인다.

   뉴슈가(절임) ½큰술대파 3대멸치액젓 5큰술뉴슈가 2꼬집멸치액젓(믹서기) ½컵 (100mL)▶ 2:48
5. 5

   불린 건고추를 잘라 불린 물과 함께 믹서기에 넣는다.

   건고추(믹서기) 50g▶ 3:35
6. 6

   생강, 마늘, 새우젓, 액젓, 진젓, 찹쌀풀, 배, 매실청을 더해 곱게 간다.

   새우젓(믹서기) 2큰술찹쌀풀 7부마늘(믹서기) 1줌생강(믹서기) 2톨매실청(믹서기) 3큰술▶ 4:06
7. 7

   절인 무를 물에 두 번 씻어 체에 받쳐 물기를 뺀다.

   ▶ 5:19
8. 8

   간 양념에 고춧가루, 원당, 천일염을 섞어 간을 보고 절인 대파를 넣는다.

   천일염(절임) 1컵대파 3대고춧가루 1컵원당 2큰술천일염 1큰술▶ 6:08
9. 9

   물기 뺀 무를 넣고 양념을 골고루 버무려 김치통에 담는다.

   ▶ 7:07
10. 10

    하루 실온에 두었다가 냉장고에서 천천히 익힌다.

    ▶ 7:53