김대석 셰프 초롱무 총각김치 레시피

만드는 법

1. 1

   초롱무 뿌리 쪽과 윗부분 때 자국을 제거하고 필러로 껍질을 벗긴다.

   초롱무 2단 (4.5kg)▶ 0:14
2. 2

   잎 쪽 1cm를 남기고 무를 반으로 가른다.

   ▶ 0:26
3. 3

   뉴슈가 푼 물을 무에 뿌리고 천일염을 틈새마다 넣어 절인다.

   뉴슈가 ½큰술천일염 1컵뉴슈가 2꼬집▶ 0:43
4. 4

   물 반 컵을 더 뿌리고 비닐을 씌워 2시간 절이며 중간에 한 번 섞는다.

   ▶ 1:11
5. 5

   대파를 3~4cm로 썰어 멸치액젓과 뉴슈가를 넣고 1시간 30분 둔다.

   뉴슈가 ½큰술대파 3대멸치액젓 5큰술뉴슈가 2꼬집멸치액젓(양념) ½컵 (100mL)▶ 1:25
6. 6

   건고추를 씻어 물에 30분 불린 뒤 잘라 믹서에 불린 물과 함께 넣는다.

   건고추(양념) 50g▶ 1:52
7. 7

   생강, 마늘, 새우젓, 액젓, 진젓, 찹쌀풀, 배, 매실청을 넣고 곱게 간다.

   생강 2톨마늘 10개새우젓 2큰술찹쌀풀 7부 (140mL)매실청 3큰술▶ 2:13