김대석 셰프 도라지장아찌 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2024년 9월 · 재료 11가지 · 7단계
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
유튜브에서 영상 보기 ↗재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
껍질 벗긴 도라지를 반으로 가르고 두꺼운 곳은 더 갈라 너무 얇지 않게 손질한다.
- 2
도라지에 천일염, 설탕, 물 3스푼을 넣고 조물조물 주무른다.
- 3
물을 잠기게 채워 한 번 더 주무른 뒤 20분 둬 쓴맛을 뺀다.
- 4
기다리는 동안 생수에 천일염, 원당, 식초, 양파청, 레몬즙을 넣고 저어 절임물을 만든다.
- 5
도라지를 찬물에 가볍게 한 번 씻어 물기를 충분히 뺀다.
- 6
통에 도라지를 담고 절임물을 부은 뒤 홍고추를 올린다.
- 7
뚜껑을 덮어 냉장고에 두었다가 다음 날부터 먹는다.
계산으로 본 이 레시피
- 절임물 배합비 원당 2 : 식초 2 : 양파청 1 : 레몬즙 1
영상에 적힌 분량으로 계산한 값이에요. 숟가락은 큰술 15mL·작은술 5mL, 컵은 200mL로 쳐서 비율만 냈고 유튜버의 숟가락 크기와는 다를 수 있어요. 다른 영상과의 비교는 인분이 적힌 영상끼리 1인분으로 맞춰 본 거예요.