김대석 셰프 도라지 황태채무침 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2025년 9월 · 재료 15가지 · 10단계
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
도라지를 어슷하게 2등분하고 긴 것은 3등분한다.
- 2
물에 뉴슈가와 식초를 풀어 도라지를 넣고 가볍게 뒤적이며 30분 절인다(중간에 한 번 뒤집기).
- 3
황태채를 찬물에 잽싸게 적셔 물기를 꼭 짠다.
- 4
황태채의 가시를 제거하고 먹기 좋게 자른다.
- 5
황태채에 미림과 진간장을 뿌려 밑간한다.
- 6
대파 흰 부분을 반으로 나눠 쫑쫑 썬다.
- 7
다진마늘, 고춧가루, 고추장, 조청, 대파, 참기름, 통깨를 섞어 뻑뻑한 양념장을 만든다.
- 8
절인 도라지를 씻지 말고 체에 건져 5분간 물기를 뺀다.
- 9
도라지에 양념을 먼저 무친 뒤 황태채를 넣어 함께 무친다.
- 10
통깨를 더 뿌려 가볍게 버무려 접시에 담는다.