김대석 셰프 감자탕 레시피

만드는 법

1. 1

   찬물에 설탕을 풀어 등뼈를 30분 담가 핏물을 뺀다.

   설탕 3큰술▶ 0:52
2. 2

   미지근한 물 4리터에 등뼈, 소주, 통후추를 넣고 5분 데친다.

   소주 ½컵 (100mL)통후추 1큰술후추 3꼬집▶ 1:28
3. 3

   데친 뼈를 찬물에 씻고 곰솥도 깨끗이 씻는다.

   ▶ 2:20
4. 4

   솥에 뼈와 잠길 만큼의 물, 된장, 마늘, 대파를 넣고 중불로 1시간 40분 끓인다.

   된장 1큰술마늘 10알대파 1대된장(양념) 2큰술▶ 2:55
5. 5

   감자를 반으로 잘라 소금물에 1시간 30분 절인다.

   감자 4개▶ 3:28
6. 6

   고춧가루, 다진마늘, 새우젓, 생강, 된장, 소금, 다시다, 물을 섞어 양념장을 만든다.

   된장 1큰술마늘 10알고춧가루 1큰술고춧가루(양념) 4큰술된장(양념) 2큰술다진마늘(양념) 2큰술새우젓(양념) 1큰술▶ 4:17
7. 7

   대파와 청양고추를 썰고, 우거지는 양념 4스푼으로 무쳐 절인다.

   대파 1대청양고추 3개▶ 5:11
8. 8

   삶은 뼈를 큰 냄비에 옮기고 체에 육수를 부은 뒤 감자를 넣는다.

   감자 4개▶ 7:22
9. 9

   우거지, 남은 양념, 청양고추, 대파, 깻잎 10장, 들깨가루, 후추, 고춧가루를 올린다.

   대파 1대들깨가루 4큰술고춧가루 1큰술깻잎 20장청양고추 3개후추 3꼬집고춧가루(양념) 4큰술▶ 7:48
10. 10

    뚜껑을 덮고 20분 끓인 뒤 남은 깻잎을 올려 완성한다.

    깻잎 20장▶ 8:45