김대석 셰프 양배추물김치 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2024년 8월 · 재료 17가지 · 12단계
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
양배추를 반으로 갈라 심지를 제거하고 5cm 간격으로 먹기 좋게 썬다.
- 2
오이는 끝을 자르고 4등분해 씨를 제거한 뒤 썰어 천일염을 넣고 40분 절인다.
- 3
양배추를 풀어 찬물에 10분 담갔다가 세 번 헹군다.
- 4
씻은 양배추에 천일염 3스푼과 물 1컵을 뿌려 섞고 40분 절인다.
- 5
밀가루를 물에 풀어 끓는 물에 붓고 저어 풀을 쑨 뒤 식힌다.
- 6
사과, 양파, 청양고추, 생강, 마늘, 새우젓, 밀가루풀, 생수 2컵을 믹서기에 간다.
- 7
홍고추는 씨를 빼 썰고 쪽파도 4~5cm로 썬다.
- 8
간 재료를 체에 걸러 건더기를 짜내고 생수를 부으며 국물을 만든다.
- 9
걸러낸 국물에 보리수청을 섞는다.
- 10
절인 양배추와 절인 물, 오이를 김치통에 담고 쪽파와 홍고추를 올린 뒤 국물을 붓는다.
- 11
국물이 모자라면 생수를 더 붓고 간을 본다.
- 12
실온에 6시간 두었다가 냉장고에서 하루 숙성해 먹는다.