김대석 셰프 돌산갓김치 레시피

만드는 법

1. 1

   돌산갓을 풀어 전잎을 떼고 뿌리 쪽을 살짝 다듬는다.

   돌산갓 2단 (3kg)▶ 0:53
2. 2

   물에 천일염 1컵을 녹여 갓에 붓고 나머지 소금을 뿌려 3시간 절이며 중간에 세 번 뒤집는다.

   천일염 2컵▶ 1:09
3. 3

   대파를 썰어 멸치액젓과 뉴슈가를 넣고 1시간 반 이상 절인다.

   대파 3대멸치액젓 5큰술뉴슈가 2꼬집대파 ½대멸치액젓(믹서기) ½컵 (100mL)▶ 2:21
4. 4

   물에 대파, 다시마, 표고를 넣고 25분 끓여 다시마는 중간에 건지고 식힌다.

   대파 3대대파 ½대▶ 4:15
5. 5

   불린 건고추와 불린 물, 배, 양파, 생강, 마늘, 젓갈류, 생새우, 찹쌀풀, 육수를 믹서기에 넣고 간다.

   양파(믹서기) ½개마늘(믹서기) 1줌생강(믹서기) 2톨건고추 80g생새우(믹서기) ½컵찹쌀풀 1컵▶ 4:47
6. 6

   절인 갓을 찬물에 두 번 씻어 30분 이상 물기를 뺀다.

   ▶ 6:56
7. 7

   간 양념에 고춧가루, 원당, 매실청, 절인 대파를 섞고 간을 본다.

   대파 3대대파 ½대고춧가루 1컵 반원당 2큰술매실청 2큰술▶ 7:51
8. 8

   갓에 양념을 굴려가며 고루 버무려 김치통에 담는다.

   ▶ 8:44