김대석 셰프 메추리알 장조림 레시피

만드는 법

1. 1

   물을 끓이다가 굵은멸치와 건다시마를 넣고 중약불로 12분 끓여 육수를 낸다. 중간에 다시마는 건진다.

   굵은멸치(멸치육수) ½줌건다시마(멸치육수) 10g▶ 0:47 ↗
2. 2

   새송이버섯은 갓을 살짝 자르고 몸통을 4등분한 뒤 두 개씩 합쳐 반으로 나누고 3등분한다.

   새송이버섯 2개▶ 1:15 ↗
3. 3

   꽈리고추는 반으로 어슷 썬다.

   꽈리고추 10개▶ 1:50 ↗
4. 4

   멸치를 건져내고 육수에 진간장, 까나리액젓, 원당, 미림, 조청을 넣어 녹인다.

   원당(조림장) 1큰술진간장(조림장) ½컵 (100mL)까나리액젓(조림장) 1큰술미림(조림장) 1큰술조청(조림장) 2큰술▶ 2:15 ↗
5. 5

   메추리알, 새송이버섯, 편썬 생강을 넣고 뚜껑을 덮어 중약불로 5분 끓인다.

   메추리알 500g새송이버섯 2개생강 2쪽▶ 2:45 ↗
6. 6

   꽈리고추와 마늘을 넣고 뚜껑을 덮어 중약불로 10분 졸여 완성한다.

   꽈리고추 10개마늘 15개▶ 3:25 ↗