김대석 셰프 순무김치 레시피

만드는 법

1. 1

   순무를 엎어 놓고 7mm 두께로 석박지처럼 썰고, 순무 이파리는 5cm 길이로 썬다.

   ▶ 0:30 ↗
2. 2

   물에 뉴슈가를 풀어 순무에 뿌려 섞고 20분간 절인다(소금은 쓰지 않는다).

   뉴슈가 ⅓큰술▶ 2:05 ↗
3. 3

   불린 건고추를 잘라 믹서기에 넣고 불린 물, 멸치액젓, 새우젓, 찹쌀풀, 생새우를 더해 섞는다.

   건고추(믹서기) 10개생새우(믹서기) ½컵멸치액젓(믹서기) ⅓컵새우젓(믹서기) 2큰술찹쌀풀(믹서기) 7부 (140mL)▶ 2:36 ↗
4. 4

   쪽파를 4~5cm 길이로 썬다.

   쪽파 1줌▶ 3:53 ↗
5. 5

   사과, 양파, 생강, 마늘, 불린 건고추를 넣고 믹서기에 간다.

   건고추(믹서기) 10개사과(믹서기) ½개양파(믹서기) ½개마늘(믹서기) 10개생강(믹서기) 1톨▶ 4:11 ↗
6. 6

   절인 순무는 씻지 않고 고춧가루 1/2컵으로 먼저 코팅한다.

   고춧가루 ½컵고춧가루 2큰술▶ 5:01 ↗
7. 7

   간 양념, 매실청, 쪽파를 넣고 섞는다.

   쪽파 1줌매실청 2큰술▶ 5:19 ↗
8. 8

   색이 옅으면 고춧가루 2스푼을 더 넣고 섞는다.

   고춧가루 ½컵고춧가루 2큰술▶ 5:37 ↗
9. 9

   간을 보고 싱거우면 천일염 1스푼을 넣어 맞춘다.

   천일염 1큰술▶ 5:52 ↗
10. 10

    김치통에 담아 바로 먹거나 3~4일 숙성해 먹는다.

    ▶ 6:26 ↗