김대석 셰프 야채전 레시피

만드는 법

1. 1

   감자를 얇게 채 썰어 소금 푼 찬물에 담가 전분기를 뺀다.

   감자 1개소금(반죽) ½큰술소금 ½큰술▶ 0:35
2. 2

   양배추, 애호박, 양파, 당근, 청양고추, 대파를 잘게 채 썰어 믹싱볼에 담는다.

   애호박 ½개양배추 250g대파 조금양파 ¼쪽당근 ½개청양고추(반죽) 2개▶ 1:30
3. 3

   다진 청양고추에 고춧가루, 원당, 식초, 진간장, 물을 섞어 소스를 만든다.

   청양고추(반죽) 2개고춧가루(소스) ½큰술원당(소스) ½큰술식초(소스) 1큰술진간장(소스) 2큰술▶ 2:49
4. 4

   물기를 턴 감자를 넣고 부침가루, 튀김가루, 소금, 까나리액젓, 계란, 미림, 물을 넣어 장갑 낀 손으로 반죽한다.

   감자 1개소금(반죽) ½큰술튀김가루 ½컵부침가루 1컵까나리액젓 1큰술계란 2개미림 2큰술소금 ½큰술▶ 3:25
5. 5

   기름을 넉넉히 두른 팬에 반죽을 반씩 펼쳐 올린다.

   ▶ 4:25
6. 6

   중간에 팬을 돌려 기름을 골고루 묻히며 노릇하게 굽고 뒤집어 바삭하게 마저 익힌다.

   ▶ 4:42
7. 7

   기름을 보충하며 나머지 한 장도 같은 방법으로 부쳐 소스와 함께 낸다.

   ▶ 5:43