김대석 셰프 콩잎물김치 레시피

만드는 법

1. 1

   콩잎 줄기 끝을 자르고 묶음을 풀어 찬물에 잠기게 담근다.

   콩잎 3묶음 (400g)▶ 0:42
2. 2

   식초를 넣고 접시로 눌러 5분 두어 잔류 농약을 빼고 물을 따라낸다.

   식초 1바퀴▶ 1:15
3. 3

   천일염을 뿌리고 찬물을 살짝 끼얹어 섞은 뒤 접시로 눌러 30분 절인다.

   천일염 2큰술천일염 3큰술▶ 1:49
4. 4

   물에 다시마와 얇게 썬 감자를 넣고 10분 끓인 뒤 다시마를 건지고 식힌다.

   감자(육수) 1개▶ 2:35
5. 5

   절인 콩잎을 찬물에 두 번 헹구고 한 주먹씩 살짝 물기를 짠다.

   콩잎 3묶음 (400g)▶ 3:24
6. 6

   양파 반은 채썰고 반은 마늘, 생강, 고추씨, 밀가루풀, 배, 육수와 함께 믹서에 간다.

   양파 ½개양파(믹서기에 갈) ½개고추씨(믹서기에 갈) 1큰술밀가루풀(믹서기에 갈) ½컵마늘(믹서기에 갈) 7개생강(믹서기에 갈) ½톨▶ 4:18
7. 7

   간 것을 체에 걸러 거품을 걷고 멸치액젓과 천일염으로 간을 한다.

   멸치액젓 3큰술천일염 2큰술천일염 3큰술▶ 6:02
8. 8

   통에 콩잎과 채썬 양파를 켜켜이 담고 국물을 붓는다.

   콩잎 3묶음 (400g)양파 ½개양파(믹서기에 갈) ½개▶ 6:50
9. 9

   실온에 6시간 두었다가 냉장해 이틀 숙성해 먹는다.

   ▶ 7:28