김대석 셰프 명절나물 3가지 레시피

건고사리를 하루 불려 씻고 밀가루를 푼 물에 20분 삶아 찬물에 담갔다 헹군다.

삶은 고사리를 굵직하게 썬다.

마늘, 국간장, 참기름으로 버무려 20분 밑간한다.

팬에 넣고 물 반 컵을 부어 뚜껑을 덮고 중불에 7분 익힌다.

살짝 볶다가 불을 줄이고 들깨가루를 넣고 간을 보아 소금으로 맞춘다.

불을 끄고 통깨를 뿌려 섞는다.

시금치를 다듬어 여러 번 깨끗이 씻는다.

끓는 물에 천일염을 넣고 시금치를 40초 데치며 중간에 한 번 뒤집는다.

찬물에 담가 열기를 빼고 헹군 뒤 너무 세지 않게 물기를 짠다.

양념을 섞은 뒤 시금치를 넣고 가볍게 무친다.

채 썬 무에 천일염을 넣고 15분 절인다.

절인 무를 물째 냄비에 넣고 멸치액젓과 다시마 끓인 물을 붓는다.

끓어오르면 뚜껑을 덮고 중강불에서 4분 익힌다.

접시에 부어 충분히 식힌다.

들기름과 통깨를 넣고 가볍게 무친다.