김대석 셰프 매실청 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2026년 6월 · 재료 4가지 · 10단계
영상은 화면 아래 작은 창에서 재생 중이에요
재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
청매실은 물에 담가 잔털을 씻어내고 물기를 뺀 뒤 이쑤시개로 꼭지를 모두 제거한다.
- 2
곰팡이와 거품을 막기 위해 선풍기 바람에 3시간쯤 매실을 바짝 말린다.
- 3
통 두 개를 준비해 한 통에 매실 5kg, 원당 4kg, 올리고당 1.2kg씩 나눠 담을 계획을 세운다.
- 4
통에 매실을 조금 넣고 올리고당을 붓고 천일염을 솔솔 뿌린다.
- 5
원당을 얹어 빈틈없이 꾹꾹 누르고 다시 매실을 차곡차곡 넣는다.
- 6
같은 순서로 층층이 반복하고, 마지막에 남은 올리고당과 원당을 부어 위를 덮는다.
- 7
면보를 씌우고 뚜껑을 꾹 눌러 얹되 완전히 닫지 말고 살짝만 올려둔다.
- 8
두 번째 통도 같은 방법으로 채운다.
- 9
직사광선을 피한 통풍 좋은 그늘에 보관하고, 설탕이 녹으면 일주일에 한 번 3개월간 나무주걱으로 젓는다.
- 10
1년 뒤부터 먹을 수 있고 3년쯤 지나면 가장 맛있다.