김대석 셰프 매실청 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2026년 6월 · 재료 4가지 · 8단계
영상은 화면 아래 작은 창에서 재생 중이에요
재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
청매실을 물에 씻어 잔털을 제거하고 물기를 뺀 뒤 이쑤시개로 꼭지를 뗀다.
- 2
매실과 당의 비율은 1대1로 맞추고 통 2개를 준비한다.
- 3
통에 매실을 조금 넣고 올리고당을 살짝 붓고 천일염을 뿌린 뒤 원당을 빈틈없이 꾹꾹 눌러 붓는다.
- 4
같은 순서로 매실, 올리고당, 천일염, 원당을 층층이 반복해 담는다.
- 5
마지막에 남은 올리고당을 붓고 원당으로 윗면을 덮는다.
- 6
면보를 씌우고 뚜껑은 닫지 않고 살짝 올려 초파리와 거품을 막는다.
- 7
직사광선을 피한 통풍 잘 되는 그늘에 보관한다.
- 8
설탕이 녹으면 일주일에 한 번씩 3개월 동안 나무주걱으로 저어 준다.