김대석 셰프 매실청 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2024년 6월 · 재료 6가지 · 10단계
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
유튜브에서 영상 보기 ↗재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
매실을 양파자루나 면장갑으로 문질러 씻고 약 5시간 반 완전히 말린다.
- 2
씻어 말리면서 이쑤시개로 꼭지를 모두 딴다.
- 3
매실과 설탕을 1대1로 준비하고 12리터 유리병 2개에 5kg씩 나눠 담을 준비를 한다.
- 4
병에 매실을 먼저 넣고, 설탕을 4분의 1쯤 붓고, 대추 3개를 넣는 식으로 여러 번 겹겹이 쌓는다.
- 5
남은 설탕을 모두 붓고 꾹꾹 눌러 공기층을 없앤다.
- 6
씻어 말린 면보를 덮고 고무밴드로 고정해 날파리를 막는다.
- 7
뚜껑은 잠그지 말고 가볍게 얹어 둔다. 가스 때문에 폭발할 수 있다.
- 8
보름쯤 지나 설탕이 절반쯤 녹으면 나무주걱으로 천천히 젓는다.
- 9
설탕이 다 녹은 뒤에도 일주일에 한 번씩 저어 거품이 생기지 않게 한다.
- 10
1년 숙성 뒤부터 먹는다. 매실은 건지지 말고 3년까지 두고 청만 떠서 쓴다.