매실청 레시피 비교
영상 2개에서 재료와 분량을 나란히 놓았어요. 인분이 적힌 영상은 1인분으로 맞췄고, 인분이 없는 영상은 영상 분량 그대로예요. 영상마다 재료와 양이 꽤 달라요.
한눈에 보기
- 거의 모두 쓰는 재료 청매실
재료 비교표
영상에 적힌 분량을 인분 수로 나눠 1인분으로 맞췄어요. "영상 분량"이라고 적힌 2개는 인분이 적혀 있지 않아 영상 분량 그대로예요. 숟가락·컵은 유튜버가 쓴 기준이라 계량스푼과 다를 수 있어요(계량 환산).
표에 없는 재료 6가지 (한 영상에서만 쓰거나 표에 안 넣은 영상에서만 쓴 재료)
- 흰 설탕 7kg · 김대석 셰프
- 백설탕 10kg · 김대석 셰프
- 대추 20개 · 김대석 셰프
- 유리병 12리터 2개 · 김대석 셰프
- 원형 면보 2개 · 김대석 셰프
- 고무밴드 2개 · 김대석 셰프
만드는 순서 비교
영상마다 단계를 나누는 정도가 달라서 단계 수는 대략적인 비교예요. 시간은 영상 속 설명에 적힌 그대로이고, 불리거나 재우는 시간·동시에 하는 일이 섞여 있어 더하지 않았어요.
영상별 만드는 순서 펼쳐 보기
김대석 셰프2025.06
- 매실을 씻어 물기 없이 바짝 말리고 이쑤시개로 꼭지를 뗀다.
- 8리터 통 2개에 매실을 3.5kg씩 담고 사이사이 흰 설탕을 꾹꾹 눌러 채운다.
- 맨 위까지 설탕을 가득 채운 뒤 공기 구멍을 살짝 열어 두고 뚜껑을 닫는다.
- 통풍 좋은 그늘에 보관하고 3개월간 일주일에 한 번 나무주걱으로 젓는다.
- 독성이 사라지는 1년 뒤부터 먹는다.
김대석 셰프2024.06
- 매실을 양파자루나 면장갑으로 문질러 씻고 약 5시간 반 완전히 말린다.
- 씻어 말리면서 이쑤시개로 꼭지를 모두 딴다.
- 매실과 설탕을 1대1로 준비하고 12리터 유리병 2개에 5kg씩 나눠 담을 준비를 한다.
- 병에 매실을 먼저 넣고, 설탕을 4분의 1쯤 붓고, 대추 3개를 넣는 식으로 여러 번 겹겹이 쌓는다.
- 남은 설탕을 모두 붓고 꾹꾹 눌러 공기층을 없앤다.
- 씻어 말린 면보를 덮고 고무밴드로 고정해 날파리를 막는다.
- 뚜껑은 잠그지 말고 가볍게 얹어 둔다. 가스 때문에 폭발할 수 있다.
- 보름쯤 지나 설탕이 절반쯤 녹으면 나무주걱으로 천천히 젓는다.
- 설탕이 다 녹은 뒤에도 일주일에 한 번씩 저어 거품이 생기지 않게 한다.
- 1년 숙성 뒤부터 먹는다. 매실은 건지지 말고 3년까지 두고 청만 떠서 쓴다.