김대석 셰프 고추장아찌 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2025년 9월 · 재료 11가지 · 9단계
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유튜브에서 영상 보기 ↗재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
아삭이고추와 청양고추의 끝부분을 가위로 자른다.
- 2
물 반 컵에 감초를 30분 담가 둔다.
- 3
냄비에 물, 진간장, 설탕을 넣고 저으며 끓인다.
- 4
끓어오르면 중약불로 줄여 5분 끓인 뒤 불을 끈다.
- 5
식초, 소주, 매실청을 넣고 된장을 체에 풀어 넣는다.
- 6
고추에 뜨거운 간장물을 붓고 감초도 넣는다.
- 7
접시를 엎고 생수병으로 눌러 1시간 둔다.
- 8
고추를 통에 차곡차곡 담고 간장물을 부은 뒤 누름판으로 눌러 잠기게 한다.
- 9
냉장고에 넣지 않고 실온에서 3일 숙성시킨다.