김대석 셰프 양념장 꼬막 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2025년 12월 · 재료 16가지 · 9단계
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
달래를 아주 잘게 다지고 쪽파는 송송 썰되 이파리 쪽은 조금 굵게 썬다.
- 2
홍고추를 십자로 4등분해 잘게 다진다.
- 3
다진 채소에 고춧가루, 다진마늘, 원당, 진간장, 생수, 참기름, 통깨를 넣고 가볍게 섞어 양념장을 만든다.
- 4
절구에 통깨를 넣어 곱게 가루로 갈아 둔다.
- 5
장갑을 끼고 꼬막에 밀가루를 뿌려 찬물로 바락바락 여러 번 씻는다.
- 6
끓는 물에 찬물 1컵과 소주를 넣은 뒤 꼬막을 넣고 한쪽 방향으로 천천히 돌려 센 불로 삶는다.
- 7
거품이 살짝 뽀글뽀글 올라오면 바로 불을 끄고 체에 쏟아 찬물에 씻지 않고 물기를 뺀다.
- 8
꼬막 홈에 숟가락을 넣어 비틀어 깐 뒤 삶은 국물을 살짝 끼얹어 적신다.
- 9
꼬막에 양념장을 끼얹고 갈아 둔 깻가루를 뿌려 마무리한다.