김대석 셰프 얼갈이 열무물김치 레시피

만드는 법

1. 1

   열무는 뿌리를 다듬어 약 8cm 길이로 3등분하고, 큰 무는 반으로 나눠 손질한다.

   열무 1단 (1.6kg)▶ 0:57
2. 2

   얼갈이는 끝을 잘라 4등분(작은 것은 3등분)한다.

   얼갈이 ½단 (800g)▶ 2:42
3. 3

   손질한 채소를 찬물에 살살 눌러 흙을 씻어 건진다.

   ▶ 2:58
4. 4

   천일염을 켜켜이 뿌리고 물을 끼얹어 채소를 쌓은 뒤 40분 절인다(중간에 한 번 뒤집기).

   천일염 1½컵천일염 2큰술▶ 3:39
5. 5

   물에 밀가루를 풀어 중불에서 저어 끓인 뒤 불을 끄고 식힌다.

   밀가루 2큰술▶ 4:44
6. 6

   쪽파를 4~5cm로 썬다.

   쪽파 1줌▶ 5:25
7. 7

   토마토, 양파, 고추, 생강, 마늘, 밀가루풀, 액젓, 생수를 믹서에 간다. 남긴 홍고추 2개는 나중에 넣어 살짝 갈아 색을 낸다.

   밀가루 2큰술토마토(갈 재료) 2개양파 1개홍고추(갈 재료) 8개생강(갈 재료) 1톨마늘(갈 재료) 1줌밀가루풀생수(갈 재료) 3컵생수 1.4리터▶ 5:44
8. 8

   절인 채소는 찬물에 두 번 헹궈 30분 정도 물기를 뺀다.

   ▶ 8:18
9. 9

   통에 간 양념, 생수 1.4리터, 소금, 원당, 고춧가루를 섞고 간을 본다.

   생수(갈 재료) 3컵생수 1.4리터원당 2큰술고춧가루 ½컵▶ 9:10
10. 10

    쪽파와 물기 뺀 열무·얼갈이를 넣어 섞는다.

    열무 1단 (1.6kg)얼갈이 ½단 (800g)쪽파 1줌▶ 10:01
11. 11

    실온에 5시간 두었다가 냉장해 이틀쯤 뒤에 먹는다.

    ▶ 10:49