김대석 셰프 꼬리곰탕 레시피

만드는 법

1. 1

   소꼬리를 찬물에 담그고 흐르는 물에 뼛가루를 씻어낸다.

   ▶ 0:15
2. 2

   찬물에 설탕을 녹여 소꼬리를 2시간 담가 핏물을 빼고, 중간에 물을 두 번 간다.

   설탕 ½컵▶ 1:01
3. 3

   곰솥에 소꼬리와 물을 넣고 미림을 세 바퀴 둘러 끓어오른 뒤 10분 초벌로 삶는다.

   미림 ½컵 (100mL)▶ 1:44
4. 4

   찬물로 헹구고 곰솥을 대략 씻은 뒤 기름을 가위로 떼어낸다.

   ▶ 2:35
5. 5

   손질한 소꼬리를 곰솥에 담고 물을 잠기게 부어 뚜껑을 덮고 1시간 30분 끓인다.

   ▶ 3:20
6. 6

   30분 지났을 때 약불에서 얼음을 넣어 굳은 기름을 걷어내고 중불로 끓인다.

   얼음▶ 3:49
7. 7

   뼈를 한쪽으로 밀고 양파, 대파, 생강, 마늘을 삼베주머니에 넣어 묶어 눌러 넣는다.

   대파 2대양파 1개마늘 20개생강 ½톨▶ 5:28
8. 8

   물 500mL를 붓고 수삼과 대추를 넣어 1시간 더 끓인다.

   대추 3개수삼 3뿌리▶ 6:15
9. 9

   삼베주머니를 건져내고 뚝배기에 국물과 고기, 대추, 수삼, 대파를 담는다.

   대파 2대대추 3개수삼 3뿌리▶ 6:51
10. 10

    소금과 후추로 간해 마무리한다.

    소금 3꼬집후추 2꼬집▶ 7:31