김대석 셰프 여름배추김치 레시피

만드는 법

1. 1

   배추 겉잎을 떼고 밑동을 살짝 자른 뒤, 가운데에 칼집을 넣어 손으로 쪼갠다.

   배추 2포기 (5.7kg)▶ 0:48
2. 2

   물 6L에 천일염 1컵 반과 뉴슈가 1스푼을 녹여 소금물을 만들고 배추에 끼얹는다.

   배추 2포기 (5.7kg)천일염 3컵뉴슈가 1큰술천일염 1큰술▶ 1:58
3. 3

   남은 천일염 1컵 반을 배추 속에 뿌리고 3시간 절이며 중간에 한두 번 뒤집는다.

   배추 2포기 (5.7kg)천일염 3컵천일염 1큰술▶ 2:45
4. 4

   찬물 400mL에 밀가루를 풀어 저은 뒤 불을 켜 끓이고 식혀 밀가루풀을 만든다.

   밀가루 2큰술▶ 3:56
5. 5

   불린 건고추를 잘라 배, 홍고추, 생강, 마늘, 양파, 액젓, 진젓, 새우젓, 물과 함께 믹서에 간다.

   양파 ½개양파(믹서기) ½개홍고추(믹서기) 5개건고추(믹서기) 100g생강 3톨마늘 2개새우젓 3큰술▶ 4:38
6. 6

   무와 양파는 채 썰고 쪽파는 5cm로 썬다.

   쪽파 1줌양파 ½개양파(믹서기) ½개▶ 6:27
7. 7

   절인 배추를 두 번 씻어 30분 물기를 뺀다.

   배추 2포기 (5.7kg)▶ 7:09
8. 8

   간 양념, 밀가루풀, 고춧가루, 원당, 매실청을 섞고 싱거우면 소금으로 간을 맞춘다.

   밀가루 2큰술고춧가루 3컵원당 2큰술매실청 2큰술▶ 8:02
9. 9

   양념에 쪽파, 무채, 양파채를 섞어 배추 아래쪽부터 속을 넣고 통에 담는다.

   배추 2포기 (5.7kg)쪽파 1줌양파 ½개양파(믹서기) ½개▶ 9:04