김대석 셰프 우엉조림 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2025년 2월 · 재료 9가지 · 9단계
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만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
우엉을 세 토막 내고 수세미로 문질러 씻은 뒤 끝의 검은 부분을 잘라낸다.
- 2
우엉을 반으로 가른 뒤 다시 반으로 나눠 2~3mm 간격으로 어슷 썬다.
- 3
찬물에 천일염을 녹여 썬 우엉을 5분간 담갔다가 채반에 건져 물기를 뺀다.
- 4
팬에 식용유를 두르고 강불에서 우엉만 달달 볶아 아린맛을 뺀다.
- 5
물을 붓고 불을 약하게 줄여 진간장, 편 썬 생강, 조청 3스푼을 넣는다.
- 6
뚜껑을 덮고 중약불에서 5분간 졸인다.
- 7
뚜껑을 열고 중불로 올려 3분 30초 정도 더 볶으며 졸이고 맛을 본다.
- 8
약불로 줄여 1분 30초 더 볶은 뒤 조청 1스푼과 참기름을 넣는다.
- 9
생강을 건져내고 불을 끈 뒤 통깨를 넣어 가볍게 섞는다.