김대석 셰프 깍두기 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2024년 3월 · 재료 13가지 · 9단계
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
유튜브에서 영상 보기 ↗재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 유튜버가 설명란에 적은 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
무는 양끝을 자르고 필러로 껍질을 살짝만 깎은 뒤 깍둑 썬다.
- 2
썬 무에 천일염과 뉴슈가를 섞어 40분 절이며 중간에 두어 번 뒤집는다.
- 3
대파는 3~4cm로 썰어 멸치액젓에 무와 같이 40분 절인다.
- 4
양파, 사과, 홍고추, 생강, 마늘, 식은밥, 새우젓을 물 없이 믹서에 간다.
- 5
절인 무는 씻지 않고 체에 부어 10분쯤 물기를 뺀다.
- 6
무에 고춧가루를 넣어 먼저 색이 들도록 코팅한다.
- 7
간 양념과 액젓에 절인 대파를 국물째 넣고 버무린다.
- 8
김치통에 담고 남은 양념을 위에 펴 하룻밤 서늘한 곳에 둔다.
- 9
국물이 생기면 한 번 섞어 냉장 보관하고 3~4일 뒤에 먹는다.