김대석 셰프 깐풍가지 레시피

만드는 법

1. 1

   가지 양끝을 자르고 3등분한 뒤 반씩 나누어 먹기 좋게 썬다.

   가지 2개▶ 0:59
2. 2

   가지에 소금을 뿌려 30분 절이고 중간에 한 번 뒤집는다.

   가지 2개소금 3꼬집▶ 1:27
3. 3

   청양고추와 홍고추를 십자로 칼집 내어 잘게 다진다.

   청양고추 1개홍고추 1개▶ 1:40
4. 4

   절인 가지를 물기가 빠지도록 꾹 짠다.

   가지 2개▶ 2:09
5. 5

   비닐봉지에 가지와 감자전분을 넣고 공기를 넣어 흔들며 고루 입힌다.

   가지 2개감자전분 3큰술▶ 2:18
6. 6

   팬에 식용유를 두르고 달궈지면 가지를 하나씩 올려 노릇하게 튀긴다.

   가지 2개식용유 4바퀴▶ 3:15
7. 7

   튀긴 가지는 키친타올에 올려 기름을 뺀다.

   가지 2개▶ 4:14
8. 8

   팬의 기름을 2스푼 정도만 남기고 약불에서 다진 고추를 넣는다.

   ▶ 4:26
9. 9

   마늘, 고춧가루, 간장, 굴소스, 원당, 식초, 생수, 조청쌀엿을 넣고 졸이듯 소스를 만든다.

   원당(양념) 1큰술고춧가루(양념) 1큰술식초(양념) 1큰술굴소스(양념) 1큰술조청쌀엿(양념) 1큰술생수(양념) 2큰술▶ 4:36
10. 10

    튀긴 가지를 넣고 약불에서 버무린 뒤 불을 끄고 통깨를 뿌려 마무리한다.

    가지 2개통깨 ½큰술▶ 5:33