김대석 셰프 호박잎 쌈과 된장볶음 레시피

호박잎의 가시 있는 겉껍질을 당겨 벗긴다.

찬물에 식초를 풀고 호박잎을 5분 담가 흙먼지를 뺀다.

맑은 물에 앞뒤를 꼼꼼히 씻는다.

김 오른 찜기에 넣고 뚜껑을 덮어 강불로 5분 찐다(양이 적으면 4분).

찬물에 씻지 말고 바구니에 담아 식힌다.

호박잎에 밥과 된장볶음을 올려 싸 먹는다.

대파·양파·청양고추를 잘게 썰고 두부는 칼로 으깬다.

기름 두른 팬에 채소를 강불로 먼저 볶는다.

소고기 다짐육과 미림을 넣고 3분쯤 볶는다.

약불로 줄이고 으깬 두부와 다진마늘을 넣어 볶는다.

불을 조금 높여 2분 볶다가 된장을 넣어 함께 볶는다.

중불에서 물을 붓고 졸인 뒤 멸치액젓과 원당을 넣어 간을 맞춘다.

불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 섞은 뒤 식힌다.