김대석 셰프 청각냉국 레시피
김대석 셰프TV 영상 정리 · 2024년 6월 · 재료 18가지 · 9단계
유튜버가 이 영상을 다른 사이트에서 재생하지 않도록 해 두었어요. 단계마다 있는 시각 버튼을 누르면 유튜브에서 그 장면부터 열려요.
유튜브에서 영상 보기 ↗재료
만드는 법에 나오는 분량·시간은 영상 기준이에요.
분량은 영상 화면에 나온 값이에요. 컵은 200mL(종이컵 가득 한 컵), 숟가락은 밥숟가락보다 조금 큰 나무숟가락이에요.
만드는 법
- 1
건청각의 빨판에 붙은 조개껍질 등 불순물을 가위로 떼어내고 미지근한 물로 5~6번 씻는다.
- 2
미림과 천일염을 넣어 바락바락 씻은 뒤 찬물에 2시간 불린다.
- 3
끓는 물 1리터에 소금을 녹이고, 불린 청각의 물기를 짜서 40초간 데친다.
- 4
데친 청각을 찬물에 씻어 물기를 꼭 짠다.
- 5
청각을 3cm 간격으로, 옆으로도 한두 번 썬다.
- 6
양파는 분리하고, 대파·청양고추·홍고추는 썰고 마늘은 칼등으로 눌러 다진다.
- 7
생수에 소금, 원당, 국간장, 멸치액젓, 매실청, 식초를 넣고 섞어 냉국물을 만든다.
- 8
청각과 채소 위에 국물을 붓고 통깨를 뿌려 살짝 젓는다.
- 9
얼음을 넣어 낸다. 2~3일 내에 먹는다.